ESROEN

Meniu

ESROEN

Tejghea

Aici totul se face manual și nimic nu iese de două ori la fel. Aruncă un ochi la ce se întâmplă azi

Azi la Tejghea

Azi la Tejghea

      Așa arată tortele noastre pe dinăuntru

      Alege una și deschide felia, strat cu strat

      Corte de la tarta de chocolate: bizcocho, ganache, mousse, glaseado espejo y crujiente / Cross-section of the chocolate cake: sponge, ganache, mousse, mirror glaze and crunch

      Trei ciocolate, zero intenții de a împărți

      1. Bizcocho de chocolate oscuro, tierno y esponjoso / Dark chocolate sponge, tender and fluffy

        Umed și intens, cu cacao pură: mai multă ciocolată decât pandispan.

      2. Ganache de chocolate negro, densa y aterciopelada / Dark chocolate ganache, dense and velvety

        Ciocolată topită și smântână, atât de lucioasă că îți vezi chipul în ea.

      3. Mousse de chocolate con leche, aireada y llena de burbujas / Milk chocolate mousse, airy and full of bubbles

        Aerată manual până devine un nor de ciocolată. Se topește înainte să-l înghiți.

      4. Glaseado espejo de chocolate con un goteo brillante / Chocolate mirror glaze with a glossy drip

        O baie netedă și întunecată care curge peste margini fără nicio crăpătură.

      5. Crujiente de barquillo, praliné y avellana / Crunchy wafer, praline and hazelnut layer

        Boabe de cacao și alune de pădure prăjite: pocnetul la care nu te așteptai.

      Texturi

      Ce simți când muști

      • Miga tierna de bizcocho / Tender sponge crumb
        Miez
      • Crema pastelera con vainilla / Vanilla pastry cream
        Cremă
      • Glaseado de chocolate brillante / Glossy chocolate glaze
        Glazură
      • Crujiente de praliné y avellana / Praline and hazelnut crunch
        Crocant
      • Caramelo dorado estirándose de una cuchara / Golden caramel stretching from a spoon
        Caramel
      • Capas de hojaldre / Layers of puff pastry
        Foietaj

      Tehnici

      Cum o facem

      • Mantequilla plegada dentro de la masa de hojaldre / Butter folded into puff pastry dough

        Laminare

        Aluat și unt, împăturite iar și iar până când foietajul se ridică în straturi subțiri și crocante.

      • Chocolate templado extendido sobre mármol / Tempered chocolate spread on marble

        Temperare

        Ciocolata urcă și coboară în temperatură până devine lucioasă și pocnește când o rupi.

      • Montaje de una tarta con crema y espátula / Assembling a cake with cream and a spatula

        Montare

        Strat cu strat și manual: pandispan, umplutură și cremă, până când tarta se ține singură.

      Ți s-a făcut poftă de ceva?

      Vezi Catalogul